雖然餐廳的屬性，定位在「台式家常菜」，但是老闆陳超文卻希望能從小地方開始，就做出不一樣。
陳超文：「最主要是我要告訴他們說，料理其實是一種生活的一部分，你今天回到家裡你不會問你媽說，媽你今天要做四川菜還是重慶菜給我吃，不可能的，所以我們在家裡吃飯的時候，都是考量到食材好，然後好吃，我們想吃什麼，我覺得這是餐廳最重要的。」
食材新鮮的考量勝過於廚藝，這是家常菜的特色，也是歷經過職場不同工作，製作人、室內設計師，跟經營不同餐廳西式、日式等料理之後，返樸歸真，得到的重要結論，他要改變的地方，還包括在台菜中，改用跟中華文化一樣悠久的西方元素。
陳超文VS.客人：「再給你嚐這個，這是我非常喜歡的，這是在Lake Como(科莫湖)，就是那個科莫湖(義大利第三大湖)，對，特別湖畔的，然後這是完全沒辦法量產的，很北邊了，對對對 ，它的味道很特別，然後尾端的辣味也完全不一樣。」
完全像是品嚐美酒般的對話，不過陳超文要客人試喝的，卻是來自地中海國家的橄欖油。陳超文VS.客人：「你吃過剛剛那些重口味以後，你再吃這個，你就覺得好像你認識了一位公主，真的喔，對，她很優雅。」
為了讓人更了解橄欖油，為什麼被視為地中海佳餚美味的靈魂，陳超文還要強調天然抗氧化劑，橄欖多酚的特點。陳超文：「所以它更辣耶，對，所以你現在知道的是辣對不對，事實上它那個就是多酚，橄欖多酚，一定要有那個強烈的味道，它才是超好的品質的橄欖油，但是你做菜的時候，那個辣就不見了。」
就是要從小處著手，慢慢改變根深蒂固的飲食習慣，縱使客人在餐盤中可能不會發現用的是什麼油。陳超文：「所以中菜用橄欖油，事實上我們只是想調整，讓他知道我們所有中菜的原料裡面本身，其實它就已經有很豐富味道。」
希望凸顯的是食物原味，而不希望加多餘的調味料來喧賓奪主。陳超文：「如果我們越吃越重的話，你吃飯沒有辣椒、沒有醬油、沒有花椒，你就不行了，那這樣的話，你的範圍就會很小，所以就像四川人到日本去，他受不了一樣道理，那我們應該讓我們味覺開發，讓它的範圍變大，我們才可以嚐到各種原來的味道。」
如果做菜不用太多調味料的話，食材的新鮮度就要更講究了，陳超文也有一套自訂的遊戲規則。陳超文：「只有10幾樣菜，那很多客人都說就這樣子囉，沒得選了，那可是這是我們的方法。」
他認為菜色少，是為了比較好控制品質。陳超文：「當我們的菜單上有50、60樣的時候，我們就必須要假設性的，客人會不會點到它，那我們就要多準備這些東西，那同樣的，它也會被停留在冰箱的時間會久，因為捨不得丟掉它，所以這是一個邏輯，就是說我喜歡菜單很少的餐廳，因為他這樣才有把握去做新鮮的事情。」
不過為了讓簡單菜色更有變化，酷愛旅遊的陳超文，就經常到國外取經，除了學別人的料理，他喜歡的收藏品也常常跟美食有關。陳超文：「這些東西都是讓我著迷的，就是說他們怎麼樣用就地取材的東西，去做出他們日常生活用的食器，那越在意這個吃飯過程的國家，他們的食器跟他們這些材料都越講究，那就表示這個國家，它的富裕是真實的，因為他們會連他們生活的細節都在意。」
只是陶瓷器皿往往在買了之後，頭痛的處理問題也跟著到來。陳超文：「非常多的麻煩，對呀，像我們每到一個站，就會發現這些東西，然後我們買了它以後，就完全不能動了，其實像這種盆子，你拿一個以後，你抱著，你哪裡都不能去了。」
陳超文說歐洲很多地方，內陸交通很不方便，因此是否買下收藏，有時候會讓他感到相當矛盾，相較之下，對國外美食的解構跟重組，反而較難不倒他，要帶回台灣來，就顯得容易許多。
陳超文：「我們在吃飯的時候，也會同時分解菜，那些東西就是你只能夠用記下來了，而且有非常多的蔬菜跟辛香料，我們在台灣當地取得的問題，有點不一樣，所以你必須把那個事情拆解完以後，理解它，然後你用相同的原理再組合過，那就是我們要做的事情。」
像有一道魚湯，就是從東南亞取經而來的，處理細節稍有不同，風味呈現就可以大不一樣。陳超文：「香菇、烤過的楊桃、魚片，比如說我在越南，他們的火鍋裡面都會放楊桃片還有椰子肉，曬乾的椰子肉，那我就問他們當地人為什麼？因為他們說喜歡吃魚，那魚湯裡面，如果你放了椰子肉跟楊桃片的話，它就會有一個甜味跟白魚肉很合。」
記到腦海中的手法，在帶回台灣之後，經過改良，還可以提昇料理的層次。陳超文：「我看到他們楊桃非常小顆，然後他們都很髒的放在地上曬，那我們台灣的楊桃是又大又甜，所以同樣的道理，我回到台灣以後，我們就把楊桃切片了，然後去烤，烤完以後再來煮我們的魚湯，那絕對不會輸給他們。」
其實旅遊許多國家，嚐遍各地美食後，陳超文認為台灣比國外更好的優勢，還有很多很多。陳超文：「義大利有非常多蔬菜的料理，那我們台灣的蔬菜比義大利的蔬菜多10倍，我們光芥蘭就分粗芥蘭、大芥蘭、嫩芥蘭，那他們沒有這樣的細，那我覺得如果用同樣的方法，他們烤蔬菜的方法或他們烹調蔬菜的方法，回來台灣做蔬菜料理的話，那一定比他們精采。」
在他眼中，台灣的便捷交通也是料理應該要勝出的關鍵優勢。陳超文：「我今天想要屏東的東西，事實上我下午就可以拿到，那你在義大利就不一定了，你在南義，那你人在北義，你要拿到，可能要花很大的代價，所以我覺得台灣它可愛的地方在這裡，我們要做得更好。」
不過他也認為台灣有很多小吃美食，卻沒能發揚光大，實在有點可惜。陳超文：「我很想把我們平常認為20、30元的米粉湯 你好好的做它，是不是應該讓歐洲人來，花5、6百元才能品嚐到，同樣的道理，義大利麵它只是長相不一樣，他炒了海鮮，我們都認為300元很便宜，那我們為什麼，我們有河粉，我們又有意麵，又有粄條各種不同長相，可是我們的價值只有20元，所以這是我納悶的，事實上我們台灣的麵食，不會輸給義大利。」
除了米粉湯等麵食等，陳超文也為同樣平價的燒餅油條打抱不平，他認為在細節上多注意一點，質感就會突顯出來。陳超文：「我們一直覺得我們台灣人的豆漿、燒餅油條，不輸給國外的早餐，可是我們卻把它用塑膠袋，然後用塑膠盤，甚至於有的是塑膠盤，再套一個塑膠袋，連洗碗都不願意了，那所以你怎麼會好好的願意把食物做好。」
他強調並不是要特立獨行，而是提供一個更上層樓的反向省思。陳超文：「我們為什麼會接受這樣的品質，從來沒有人去好好想過，為什麼倫敦吃一個早餐，他們就把蛋，同樣是荷包蛋，他們會煮在銅鍋裡面讓大家吃，所以這是我們對生活的要求不夠，我很想，我很想做這些事。」
只是為了理想，衝太快的個性，曾經讓他跌了一跤，好幾年才再站起來。陳超文：「像我很沒有財務觀念，然後我就付出非常慘痛的代價過，比如說我非常想做一個展覽館，它跟旅行有關，可是我不太懂得分配財務，還有我好強，覺得我一定可以做得到，讓我賠得很慘，然後也因為這樣，將近5、6年都要償還這個債務。」
不過失敗沒有擊垮他，只是上了一堂寶貴的課之後，行事更加謹慎，陳超文還說，他不會因為這樣，就吝嗇付出熱情，對於餐飲的堅持是品質不能降低。客人：「算是蠻清爽的，而且味道感覺沒有太多人工的調味，就是比較像食材原味。」
客人：「我就是覺得吃起來有比較健康，沒有說那麼油，沒有說很鹹，沒有說很甜，就是吃起來會比較舒服，然後尤其是我們兩個都吃素，所以在這裡吃，會感覺很清爽。」
希望提昇品質，認真料理出食物的原味，專心做好一件事情，就是陳超文不斷提醒的自我要求。陳超文：「我告訴我自己無數次了，我要做小生意，就是我只想把事情小小的做好，我覺得我對我自己未來的哲學，我從來沒有想要把一個事情做得很大，然後它可以被複製，然後變得沒有感情，我反而覺得，人們最後會慢慢理解小，是非常珍貴的，對，那我只要把這個小事做好，我覺得人的一輩子就夠了。」
不追求量產，只祈求做好小事，這樣的人生哲學，也讓這家小店的經營與眾不同。 (資料來源: TVBS)
四知堂
地點: 台北市濟南路三段18號
電話: 8771-9191
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