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【這攤賣翻天】專題，帶您到三重一處夜市熱賣20年的滷味攤，看看「招牌脆腸」，如何讓店家從小小的滷味攤，做到現在北部裡夜市有6家分店！它主要的秘笈，是老闆自創中央廚房，統一口感和Q度，只要營業，總是大排長龍。

顧客：「2份，2份，100，100，我等一下再過來拿。」

巷子內的顧客都知道，來到三重的三和夜市，絕對不能忘記這攤滷味，首先要點的，就是這道「招牌脆腸」。業者：「先生不好意思，麻煩來這邊好不好，這樣排一條線，不好意思，麻煩一下。」

攤子外的人潮，從營業後就沒少過，店家還得自己規劃動線，免得影響別人，民眾捧場，滷味攤一個晚上，脆腸就賣60公斤，搭配其他滷味，每天收入至少萬元起跳。

20年前，第一家創始店在三重發跡，到現在，全台北各大夜市共有6間分店，攤攤人潮跟創始店一樣，絡繹不絕，就是因為這道秘訣。業者：「新鮮就好吃啊，當天做當天賣呀。」

加有酸菜、辣椒，拌入特調醬汁的脆腸，咬起來特有嚼勁，還帶點淡淡蘋果香，這口感，成了民眾忘不了的味道，遠住基隆，照樣殺來買。民眾：「我覺得，他的味道會讓人家想念，真的，差不多你可能一段時間沒有來，你就開始會想念這個味道。」

脆腸在滷味攤裡，比比皆是，如何做出市場區隔？老闆選擇中央廚房，市場現宰的豬腸，放進滾筒中清洗，汆燙後增加肉質Q度，緊接著放進大骨湯悶煮，讓脆腸吃起來不腥，還帶點肉味的鮮甜。業者：「你如果這樣，指甲如果刺，能夠刺穿過去，就表示有脆度了。」

從姑姑手上學到製作脆腸的技術，滷味攤一開20個年，中央廚房裡，老闆忙進忙出，烹調過程通通自己來，統一這道招牌滋味，老闆精挑細選有心認真投入的親友，加入分店經營，要讓這特有的脆度，開枝散葉。(TVBS)