切洋蔥嗆人，黃雙芝得戴著蛙鏡，因為日子裡，也實在沒有多餘的力氣，能夠再讓她流眼淚。5年前的一天，黃雙芝突然接到電話，永遠記得那滋味比現在手裡的洋蔥，還要嗆上千百倍，先生在工地出了意外，再也沒有醒過來。
破酥包師傅黃雙芝：「根本沒辦法思考，我總是認為說，他可能是受到哪裡，最起碼他還可以跟我回答我是，為什麼要跟他講進去(病房)的時候，我根本就真的是不知道要說什麼，一直在問他怎麼了、怎麼了。」
夫妻倆10多年前從緬甸來台依親，先生到鋼構公司，黃雙芝在幼稚園廚房工作，展開小夫妻異鄉打拚生活。黃雙芝：「又要為了小孩，又要顧小孩、又要去上班，他看我，覺得好像說妳太累了，要不然就我先不要上班，在家顧小孩，靠他一個人上班，我當時是認為說這樣是比較好，可是實際上的環境，那是不允許的啊，光靠他一個上班的話，畢竟是比較辛苦。」
先生當年說要讓她在家裡當好太太，不要那麼辛苦的話，還在耳邊回憶著，黃雙芝在緬甸算是嬌嬌女，婚前唯一的工作，就是在家裡的文具店幫忙。黃雙芝：「以前一直依賴家庭，結婚後一直依賴先生，總是覺得自己還是生活在那種被保護的狀態下，那現在可能是要自己、自己面對一切的時候了，我不會說是去放棄先生，也不會說是把自己搞到沒辦法活下去，最起碼我會，說是我一個責任，先生不在了，那現在是變成我要負責整個家庭，整個負擔都在我身上，那我只會擔心，我做得到嗎、我做得到嗎，我就盡自己的力量去做。」
一切都來得措手不及，也由不得黃雙芝說放棄，先生的病情和一雙兒女，都需要她照顧，先生出事前，夫妻倆曾商量過，打算用來自家鄉緬甸的破酥包，做小生意。黃雙芝：「那時候，就覺得好像，覺得很想哭，然後我就覺得，為什麼這個東西，當時自己在緬甸的時候，沒有好好的去學，只知道是吃，不知道去學，跟本沒有想到，說是以後有一天，我可能會用到它，所以當時失敗的時候，就是很後悔，也很自責。」
可惜在緬甸時，黃雙芝沒把破酥包學會，內餡裡的洋蔥、豬肉和筍丁，用胡椒拌炒出香味，這是味蕾的記憶，和台灣直接用生肉包包子就不一樣。黃雙芝：「比如說，你包生的肉跟生的料，它會有一定的濕度在裡面，包子的下面靠近肉的這個底面，那個麵皮就不會鬆，就變成濕濕的，那吃起來的時候，上面是好吃，但靠近下面那層，就變成不是鬆的，是濕濕的，吃起來不膨，會像餅一樣。」
因為最難的就是包子的麵皮，桿麵時，必須把麵皮延伸到最大、最薄，然後捲出層次交錯的長條狀，這個動作，在緬甸叫做「破酥」，好讓包子吃起來層層麵皮相疊的口感，黃雙芝一時也做不出來，只能靠著一條電話線，帶她回家鄉求救。
黃雙芝：「我當時用打電話回去，因為我打電話回去，媽媽只能告訴我步驟是這樣，可是她沒有看到當時的狀況，是原因出在哪裡，她也沒有辦法，確實的說是告訴我什麼原因，那我只能聽她跟我講的步驟，然後自己再來做一個摸索。」
摸索的第一步是和麵，黃雙芝的問題，讓媽媽心疼，那個在家不用為家事心煩的女兒，現在什麼都得從頭學。黃雙芝：「剛開始我問她，我說發麵的裡面的東西，要放些什麼材料，當時我們會吃，都不知道它裡面究竟要放些什麼東西，才讓包子說是發出來。」
在緬甸，麵粉只有一種，台灣卻分中筋、低筋、高筋，沒辦法靠著媽媽在電話裡一句買好一點的麵粉，就解決問題，計算麵粉的單位不一樣，也影響到該添加多少份量，才能把麵糰發得好，製作過程中，共需要經過3次發酵，都得靠黃雙芝重新實驗。黃雙芝：「我們是發酵的時間，當然是以當地的氣溫來說啊，那(媽媽)她那邊氣候，跟我這邊氣候，又不一樣，所以說，她也沒辦法跟我說妳要發幾分鐘，她是跟我說要發膨一點就好了、膨一點就好了，就這樣。」
麵發不好影響口感，桿麵桿不好同樣是大問題，木頭做的大桿麵棍，在黃雙芝手上，每一次往前推，就聽到厚實又沉重的份量，那是為了讓破酥包有層層Q彈口感，費盡力氣的功夫。
黃雙芝：「在桿麵的時候，不會桿的時候，麵糰壓下去推不開，就變成你壓到這裡，你可能一個麵糰這麼大，你可能只能推得開這麼大，你推到這麼大的時候，麵皮就會變得厚，麵皮厚了，妳包起來就沒有層次感，那他破酥包的意思，就是要把麵皮拉得愈薄、層次愈多，那吃得口感，才會達到那個效果，愈鬆軟。」
雙芝媽媽
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