日式料理將炸物稱為「揚物」，口味十分豐富，像是天婦羅、串揚或炸豬排都很受歡迎。日式揚物講究食材鮮度，會裹上一層麵衣油炸，完全保留食材鮮美多汁。

台北串場的餐點以串揚炸物為主，所謂串揚，是將肉品、海鮮、野菜等食材串起後，沾粉油炸。頗受歡迎的加州蘆筍卷，選用粗大細嫩的美國加州蘆筍，以培根捲起，再均勻裹上薄粉油炸，咬開酥脆麵衣，培根的鹹香混合清甜蘆筍，感覺很過癮。而鮭魚親子串和北海道干貝挑選的都是生吃等級海鮮，北海道大干貝以質地較細的麵包粉包裹油炸至約5分熟，干貝肉質細嫩，而鮭魚親子串則選用油脂豐富的鮭魚腹，裹粉炸半熟，再灑上浸泡清酒的鮭魚卵，一口咬下，魚卵的鮮鹹迸出，魚肉幾乎入口即化。
而專賣炸豬排等炸物的勝博殿，炸粉是當天現磨的生麵包粉，酥炸後，麵衣細緻不扎口，即便放涼也能保持酥脆口感。冬天限定的香酥牡蠣，吃起來多汁鮮甜。炸豬排除了傳統的腰內、里肌等部位，還有能嘗到包含起司、蘆筍兩種口味的豬排卷雙色拼盤；另一道千層錦口碑也不錯，打薄的里肌肉片堆疊了近10層，炸過後紮實有咬勁。
帕莎蒂娜的箸Hashi日本料理強打現點現做的天婦羅，主廚潘志宏說：「炸油是雲林北港產的芝麻油混合沙拉油，炸蔬菜時需160~170℃、肉類170~180℃，藉由高溫才能封鎖住食材的新鮮原味。」入冬最適合品嘗北海道松葉蟹，蟹腳肉外層以鯛魚捲起，再裹粉漿炸熟，大口咬下，鮮甜味飽滿。而台灣紫蘇葉包捲生海膽酥炸，吃來清香甘醇。至於整顆澳洲小鮑沾薄薄的粉漿油炸，約7分熟，質地軟嫩，愈嚼愈甘甜。

DATA

★串場
台北市忠孝東路4段223巷52號
(02)2771-9693
周日至四19:00~02:00
周五、六至03:00
無休
★勝博殿
台中市崇德路2段101號
(04)2231-2538
周一至五11:30~14:30、17:30~22:00
周六、日11:30~15:00、17:00~22:00
無休
★帕莎蒂娜箸Hashi日本料理
高雄市建國一路252號
(07)725-3655
11:30~14:30、18:00~22:30
無休