名店外帶年菜超限量開賣

老上海工夫菜僅10份阿霞飯店紅蟳米糕搶訂

明年1/22就是農曆除夕，除了圍爐場次幾已訂滿，外帶年菜也已經開始接受定單。在各家餐廳紛搶年菜商機的同時，少數名店為維護品質，甘願拒大量定單於門外，只賣對得起自己和老客人的工夫年菜，台北老上海菜館的花三鮮、芋奶老鴨煲等招牌菜，通通限量10份；台南阿霞飯店知名的紅蟳米糕也只做80份，賣完了就明年請早。
報導╱美食組攝影╱副刊攝影組

知名老店外帶年菜強調現做，製作份數最多在200~300組，但部分店家預售數量更設定在百份以下，經常開賣數天內就被搶訂一空了。
已經開訂半個月的錢唐村，老闆吳萬鎮說：「目前，已經接了1~2成的定單。」而台中沁園春的外帶年菜也已有3成定單，招牌佛跳牆最搶手，每年限量都在100盅以內，通常過年前1個月就已經銷售一空。

限時限量維護品質

以工夫菜聞名的餐廳外帶年菜數量更少，以台北老上海菜館為例，已開訂的招牌菜色如花三鮮、芋奶老鴨煲、火筒土雞白菜湯等，每款通通限量10份。老闆彭永寶說：「因為這些菜色都要燉一天，蒸籠那麼小，沒辦法做太多。」
新北市新店區的天津衛小米食堂，往年都不做圍爐菜色，僅做單點外帶年菜，今年則改為外帶桌菜，一共6道，預計只賣35套。為了維護出菜品質，老闆小米說：「我們的菜無法量產，所以乾脆質量、味道好一點，數量少一點。」目前已賣出了20套，如果想購買的人，動作可能要快一點了。

12月起搶訂高峰期

12月開始，更多名店推出外帶年菜預購，像新北市中和區三分俗氣的單點年菜外帶，預估12月中旬推出。老闆曹一說：「我們餐廳地方小、人手少，為了控制定單，每年都在過年前一個月才開放預訂，招牌的雞火燉排翅、煸尖火童雞、竹笙火童雞、砂鍋魚頭等，總數僅能做出100多鍋。」
而老字號的翠滿園，只在除夕前20天開始接受預訂，白菜火腿燉雞湯僅約120份，神仙燉子排大約30~40鍋，翠滿園招牌豬腳限量200份，另外也可試試限量50鍋的全珍一品鍋，加了魚翅、干貝、鮑魚等一起蒸燉，每鍋開價1萬2000元。台南阿霞飯店的外帶年菜預計12/28起開賣，招牌紅蟳米糕限量80份，其他菜色各約限量50份。有意訂購的人得算準訂購時間，以免向隅。