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幾千年來，米食一直是東方人賴以為生的主食，但是美國哈佛大學有研究指出，吃白米飯可能會增加罹患糖尿病的風險？！此研究針對大陸、日本、美國及澳洲發現，在日本、中國地區以白米飯為主食，且攝取量較多的人，罹患第二型糖尿病的機率偏高。

根據英國《英國醫學期刊》(BMJ)報導，哈佛大學公共衛生學院營養學系教授孫崎，分別針對大陸、日本、美國、澳洲四地，共35萬2千人進行研究，追蹤期間約4到22年不等，後來有近1萬3千人罹患第二型糖尿病。

在大陸、日本地區，受測者每天平均攝取約三到四份白飯，再納入個人運動量、體重、飲食習慣分析後，孫崎發現，白飯食用量最多的人，罹患第二型糖尿病的風險，比吃最少的高出了55%；而在美國與澳洲部分，受測者平均每周食用一到兩份白飯，罹病的風險卻只差了12%。

孫崎領導的團隊解釋，相較於糙米飯，精白米飯缺乏纖維質、維他命等，可以預防第二型糖尿病的營養素，且白米飯會迅速被腸胃吸收，進而導致血糖上升，也就容易罹患該型糖尿病。因此，孫崎建議，如果民眾適度攝取糙米飯，可以有效緩解此狀況。

不過孫崎也坦承，此研究有侷限，因為他們沒有細究這些受調者，除了白米飯以外的飲食內容；他說，不能光憑單一食物的因素來判斷，而是該由人們整體的飲食內容及生活習慣來研究，雖然他還無法百分之百確定糖尿病與白米飯有絕對的關係，但是它們間可能有關連，只是還需要更多數據來佐證。

對此，國內醫師就表示，基本上吃白米飯不會有問題，只是不要「吃太多」就好！之所以會罹患糖尿病，不是因為吃了什麼食物，而是攝取了多少熱量；所以說民眾如果熱量攝取太多，長期下來就會罹病。